L’importanza delle proteine nell’alimentazione

Le proteine sono molto importanti nell’alimentazione. Sono nutrimenti fondamentali e sono note per essere i mattoni che servono a costruire nuovi tessuti e a riparare quelli danneggiati, costituiscono il 90% del peso del sangue a secco, l’80% dei muscoli ed il 70% della pelle.

Svolgono funzioni biomeccaniche (muscoli e pelle), biologiche (per esempio ormoni e anticorpi) e plastiche, fornendo il materiale per costruire e riparare le varie strutture del corpo. Esistono 5 categorie alimentari considerate fonte primaria di proteine: carne, uova, pesce, legumi, latte e derivati. E in una dieta equilibrata dovrebbero essere presenti tutti.

Sono dunque importanti mantenimento di un buono stato di salute, bisogna però fare attenzione a non esagerare. Parti dal presupposto che le proteine, dopo l’acqua, costituiscono la parte maggiore dei tessuti per questo sono uno dei principali alimenti indispensabili nella dieta dell’uomo. Hanno una funzione prevalentemente plastica (servono per lo sviluppo, la conservazione e il ripristino delle cellule) e, in misura minore, energetica. Sono particolarmente importanti in fase di crescita (1-17 anni).

Esistono poi proteine vegetali e animali. Le prime sono dette incomplete, perché una singola porzione non copre i fabbisogni proteici dell’organismo, le seconde, invece, sono complete, in quanto una singola porzione dell’alimento che le veicola è in grado di soddisfare pienamente il fabbisogno dell’organismo in termini proteici.